Korte introductie tot het productieproces van de broodproductielijn

Er zijn acht typische productieprocessen voor brood: enkelvoudige fermentatiemethode, dubbel roeren en enkelvoudige fermentatiemethode, dubbele fermentatiemethode, snelle fermentatiemethode, Colleywoodmethode, onderdompelingsmethode, vloeibare fermentatiemethode en bevroren deegmethode. Het belangrijkste verschil zit in de bereiding en fermentatie van het deeg.

Het gedetailleerde proces van broodproductie omvat over het algemeen:

Grondstoffen → deegbereiding → rijzen → deegbereiding → persen → afwerken → borstelen water en olie → uitrollen → vormen → rijzen → bakken → decoreren → koelen → verpakken → eindproduct

Het basisproces van het broodproductieproces omvat:

Mengen → laten rijzen → vormen → laten rijzen → bakken → koelen → verpakken → eindproduct

Basisgrondstoffen en operationele punten van het broodproductieproces

Grondstoffen: meel, gist, water, olie en andere verwerkingsmaterialen

Mengen: snelheid, vochtigheid, temperatuur, hoeveelheid deeg, formule, leveringsvolgorde, mengen is verdeeld in zes fasen

Rijzen van deeg: rijstijd, vochtigheid, temperatuur, pH-waarde, beoordelingsnorm, rijsverlies 1~2%

Vormgeven: blokverdeling, wegen (rekening houdend met verlies), walsen, vormen en plateren

Brood laten rijzen: rijstijd, vochtigheid, temperatuur, pH-waarde, beoordelingsnorm, rijsverlies 1~2%

Bakken: temperatuur, tijd, fase, bakverlies 10~12%

Koeling: tijd, koelmethode

Verpakking: verpakkingsmethode
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存