Classificatie van biscuitproductielijnen

De belangrijkste grondstof van biscuits is tarwemeel, en dan worden suiker, olie, eieren, zuivelproducten en andere hulpstoffen toegevoegd. Volgens verschillende formules en productieprocessen kunnen zoete biscuits worden onderverdeeld in twee categorieën: taaie biscuits en knapperige biscuits. De kenmerken van taaie biscuits zijn dat de malvorm meestal concaaf is en dat er gaatjes in het oppervlak zitten. Het oppervlak van het product is vlak en glad, de dwarsdoorsnedestructuur is gelaagd en het voelt knapperig aan als het wordt gekauwd. Taai en knapperig zijn de unieke kenmerken. De suiker- en olieverhouding van taaie biscuits is lager dan die van knapperige biscuits. Over het algemeen is de hoeveelheid gebruikte suiker minder dan 30% en de hoeveelheid gebruikte olie is minder dan 20%. De kenmerken van knapperige biscuits zijn dat de malvorm meestal convex is, het patroon duidelijk is en de structuur fijn is, wat 14%~30% van het meel is. Voor sommige speciale producten met een zoete en losse smaak kan de hoeveelheid gebruikte olie oplopen tot ongeveer 50%.