Kenmerken van de productielijn voor hard snoep

'Het basismateriaal voor de productie van hard snoep is suiker, dat goed is voor 60% tot 75% van hard snoep. Het probleem dat moet worden opgelost bij de productie van hard snoep is hoe gekristalliseerde suiker kan worden omgezet in een amorfe vaste stof. Nadat suiker in water is opgelost, verandert het van een kristallijne toestand in een amorfe toestand, die moet worden gedehydrateerd en geconcentreerd. Wanneer pure suikeroplossing wordt gedehydrateerd en geconcentreerd, is het uiteindelijke resultaat nog steeds een kristal. Om een ​​amorfe of niet-kristallijne substantie te verkrijgen, moet een substantie worden toegevoegd die kristallisatie kan remmen. Deze substantie kan de oplosbaarheid van de suikeroplossing vergroten en voorkomen dat de suikeroplossing kristalliseert wanneer deze oververzadigd is. Aan de andere kant kan door de viscositeit van de suikeroplossing te verhogen, de moleculaire beweging van de suikeroplossing om zich te herschikken in een kristallijne vorm ook worden vertraagd.