Principes van het matchen van grondstoffen voor taartproductielijnen

De ingrediënten van cakeproductielijnen zijn voornamelijk eieren, suiker en bloem, aangevuld met zuivelproducten en rijsmiddelen. Vanwege de verschillende verwerkingseigenschappen van deze grondstoffen, moeten bepaalde principes worden gevolgd in de verhouding van verschillende grondstoffen. Dit principe is het principe van formulebalans, inclusief de balans van droge grondstoffen en natte grondstoffen, en de balans van sterke grondstoffen en zwakke grondstoffen.

Het principe van formulebalans heeft een belangrijke leidende betekenis voor het maken van taarten en is de basis voor productkwaliteitsanalyse, formuleaanpassing of -wijziging en nieuw formuleontwerp. Afhankelijk van de verschillende rollen van grondstoffen in de verwerking van taartproductielijnen, kunnen ze worden onderverdeeld in de volgende categorieën:

Droge grondstoffen: bloem, melkpoeder, rijsmiddel, cacaopoeder

Natte grondstoffen: eieren, melk, water

Sterke grondstoffen: meel, eieren, melk

Zwakke grondstoffen: suiker, olie, rijsmiddel en emulgator